КИМЧХИ
(КИМЗИ, КИМЧИ, ЧИМЧИ И Т.П.) ОТ LAPA
У
меня было:
1
кочан пекинской капусты (около 1 кг)
!
большой красный жгучий перец (потом я еще чуток посыпала молотого)
1
луковица
2
огромных зубчика чеснока
Соль,
где-то столовая ложка (или полторы)
1/2
чайной ложки молотого кориандра.
Пекинскую
капусту я разобрала на листья, разрезала крупные пополам вдоль, можно не резать
совсем, можно порезать поперек, только не тонко, примерно по 3-4 см. Когда
корейцы квасят ее бочками, то совсем не режут.
Перемешала
с солью, оставить на 2-3 часа, чтобы дала сок. Тем временем готовим лук, чеснок
и перец. Лук режем тонкой соломкой, чеснок с перцем разбиваем в блендере или через мясорубку. После этого все хорошо
смешиваем с капустой, плотно укладываем в стеклянную или кеpамическyю посyдy. Cвеpхy кладем гнет и выдерживаем пpи комнатной темпеpатypе 2-3
дня. Мешать ничего не надо. Стоит, слегка пенится, пахнет квашеной капустой.
Потом
перемешать и поставить в холодильник.
Я
заквасила в воскресенье днем, в холодильник убрала в среду вечером.
(рецепт
казахских корейцев из Караганды)
У
меня было:
400
гр. сырого мяса (говядины или свинины, в этот раз была свинина)
2
столовых ложки уксусной эссенции (ни в коем случае не разбавленной!)
4
морковки (не маленьких, но и не гигантских)
2
большие луковицы
3
огромных зубчика чеснока
Соль, перец черный молотый (1 ч.л.), перец красный
острый молотый (1 ч.л.), кориандр молотый (1/2 ч.л.)
Масло
рафинированное 3/4 стакана
Мясо
порезать тонюсенькой соломкой (2х2 мм максимум), лучше резать пока оно
замороженное, сложить в стеклянную банку (2-3 л.), добавить уксусную эссенцию,
закрыть капроновой крышкой, хорошенько потрясти и
поставить в холодильник. Это я делаю с вечера. При каждом проходе мимо
холодильника встряхивать банку до утра. Утром натереть морковку на бернеровской терке для корейской моркови, сложить в
кастрюлю (прикинуть, что еще лук и мясо, и надо еще будет все беспрепятственно
тщательно размешивать, и переложить в кастрюлю побольше).
Лук порезать тонкой соломкой, положить поверх моркови. Сделать в середине ямку
до дна, переложить в ямку мясо из банки. Сверху разбросать соль, перец,
кориандр, мелко порезанный чеснок. Масло разогреть до дыма и равномерно полить
содержимое кастрюли. Хорошо перемешать. Поставить остужаться и настаиваться. Я
начинаю лопать сразу. Соли, перца и специй можно
добавить по вкусу.
(рецепт
бабушки ее мужа)
Картошку
обычную почистить и натереть на бернере (для той же
самой корейской моркови). Я тру в холодную воду и там еще булькаю, чтобы
промыть. Пока трем картошку, ставим воду кипятиться. В кипящую подсоленную воду
забрасываем тертую картошку. Как только вода закипит снова – я сливаю через
дуршлаг, как макароны и еще промываю холодной водой методом погружения. Надо
пробовать. Картошка должна потерять вкус сырой картошки, но еще не стать
вареной. Когда я сама готовила первый раз –
переварила, рассыпалась картошка. Потом пошло нормально. Дальше
тонюсенькой соломкой постругать чеснок, добавить черный перец, немного уксуса,
подсолить по вкусу и полить подсолнечным маслом. Все по вкусу: помешал – попробовал –
добавил, и так пока не будет вкусно.
ВАКАМЕ С
КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И ОГУРЦОМ ОТ SAKSAN
Ингредиенты
на 4 порции:
Сушеная
водоросль вакаме 30 г
Крабовые
палочки 6 шт
Огурцы
200 г
Соль
5 г
Уксусная
заправка:
Сахар
4,5 ч. л.
Соль
1/3 ч.л.
Рисовый
уксус 100 мл
Соевый
соус 1/2 ч.л.
Сначала
приготовьте уксусную заправку: полностью растворите сахар и соль в уксусе,
затем добавьте соевый соус, перемешайте и поставьте в холодильник.
Замочите
сушеную водоросль вакаме в теплой воде на 5 минут. В
это время нарежьте толстой соломкой крабовые палочки.
Слейте
с вакаме воду, нарежьте ее на кусочки длиной 4 см и
положите в блюдо. Накройте и поставьте в холодильник.
Нарежьте
огурцы кружками толщиной 5 мм – не слишком тонко и не слишком толсто.
Растворите чайную ложку соли в 200 мл воды и положите огурец. Отставьте в
сторону на 5-6 минут, но, чтобы сохранить аромат, не замачивайте на более
долгий срок.
Оберните
огурец полотенцем и аккуратно отожмите воду. Затем заверните его в прозрачную
пленку и поставьте в холодильник.
Перед
подачей на стол смешайте огурец с вакаме и крабовыми
палочками, заправьте и слегка перемешайте. Подавайте в четырех маленьких
мисках, полив каждую порцию салата 1 столовой ложкой заправки.
ДАЙКОН С
МОРКОВЬЮ ПОД МАРИНАДОМ НАМАСУ ОТ SAKSAN
Дайкон 350
г
Морковь
50 г
Для
маринада:
Уксус
3% 3 ст. л.
Саке (или
сухой херес)1 ст. л.
Сахар
2 ч.л.
Соль
по вкусу
Бульон
«Даси» 1 ст. л. (можно заменить крепким рыбным
бульоном с щепоткой морской капусты)
Морковь
и редиску нарезать тоненькими полосочками наподобие
лапши, длиной примерно 5 см. Смешать уксус, бульон, сакэ,
сахар, щепотку соли и залить этим маринадом овощи. Можно использовать сразу, а
можно сложить овощи в баночку, залить маринадом и подержать в холодильнике 2-3
дня.
Рыба
(форель, карп, султанковые рыбы, лещ или окунь) 600 г
Шампиньоны
2-3 шт
Ветчина
2-3 ломтика
Лук
порей 2 стебля
Корень
имбиря 3 ломтика
Соевый
соус 2 ст. л.
Рисовое
вино или сухой херес 1 ст. л.
Соль
1/2 ч.л.
Масло
арахисовое или кукурузное 1 ст. л.
Снять
с рыбы чешую, выпотрошить. Промыть под проточной водой снаружи и внутри и
хорошо обсушить. Грибы нарезать ломтиками. Ветчину нарезать полосками, порей
нарезать маленькими кубиками. 1 ломтик имбиря немного отбить рукояткой ножа,
остальные два – мелко порезать.
Рыбу
внутри и снаружи натереть соевым соусом и рисовым вином. Лук порей перемешать с
солью. 1 ломтик (отбитый) положить в рыбу, рыбу выложить на подставку
пароварки, посыпать измельченным имбирем, грибами, ветчиной и пореем. В
пароварке довести воду до кипения, положить подставку с рыбой на 15-20 минут.
Как только рыба будет готова выложить ее на подогретое блюдо, вынуть ломтик
имбиря. Разогреть 1 ст.л. масла, полить им рыбу. По вкусу сбрызнуть соевым
соусом и подавать с рисом.
Если
нет пароварки, взять большую кастрюлю и полотняную салфетку. Привязать салфетку
к ручкам кастрюли, наподобие гамака. В салфетку кладем рыбу, посыпаем овощами,
грибами, ветчиной, наливаем в кастрюлю воду, так чтобы она не касалась рыбы.
Рыба готовиться на пору под крышкой те же 15-20 минут.
1.
Возьмите половину скумбрии (400 г). Удалите мелкие рыбные кости. Вы не
повредите рыбу, если удалите кости, потянув их вдоль направления расположения в
мякоти.
2.
Положите рыбу на разделочную доску и порежьте ее под углом на длинные кусочки
шириной 1 см..
3 Слегка посыпьте кусочки скумбрии пшеничной мукой, а потом
стряхните избыток муки с них.
4.
Приготовьте маринад. Мелко порежьте 1/4 красного перца и 1/4 желтого перца,
удалив их хвостики и зернышки. Покрошите сельдерей, удалив волокнистые
"прожилки" из стебля. Мелко порежьте пол-луковицы, 5-сантиметровый
кусок моркови и 1 лист капусты. Разрежьте пополам в продольном направлении 5
штук маленького красного перца. В кастрюле смешайте 1 чашку воды, 1 чашку
уксуса и 2/3 чашки соевого соуса. Доведите до кипения, чтобы избавиться от
кислого привкуса уксуса. Уберите с огня, добавьте нарезанных овощей и красного
перца, посыпьте молотым красным перцем и дайте остыть.
5.
Медленно зажарьте рыбу во фритюре при умеренной температуре. Затем выньте ее из
масла и положите так, чтобы стекли излишки масла.
6.
Нагрейте масло до более высокой температуры. После этого еще раз прожарьте рыбу
во фритюре, пока она не станет хрустящей и не приобретет богатый,
светло-коричневый цвет. Выньте кусочки рыбы из масла и сразу же погрузите их в
маринад. Их можно просто макать в маринад и тут же есть или подержать в
маринаде, чтобы они стали более ароматными.
Указания: Вместо скумбрии можно
использовать и другую рыбу. например,
сардину или сайру. Если использовать корюшку или другую мелкую рыбешку, то
перерезать ее и удалять из нее косточки не надо: косточки съедобны. они служит дополнительным
источником кальция.
А вот несколько специальных советов, как
улучшить вкусовые качества. Используйте овощи для получения аромата и
душистости. Готовьте без сахара, иначе он подавит естественные вкусовые
качества овощей. Вместо репчатого лука можно использовать лук-порей или
лук-шалот. можно даже
добавить имбиря или чеснока. Обязательно порежьте рыбу на длинные тонкие
полоски, чтобы она хорошо впитала вкус маринада. Также важно погрузить рыбу в
маринад прямо из горячего масла, от этого она лучше впитывает аромат овощей.
Остатки
маринада используйте как приправу к салату.
САЛАТ ИЗ
РЕДЬКИ С АПЕЛЬСИНАМИ ОТ ПАВЛА_П
2
редьки (по одной зеленой и черной), 2 апельсина, 1 луковица, 4 ст. ложки
майонеза с соевым соусом, 2 ст. ложки рубленого укропа.
С
апельсинов срезать кожуру, разрезать пополам и вырезать скопление перегородок в
сердцевине. Далее нарезать пластинами, каждую из которых разрезать на
некрупные кусочки. Обе редьки очистить и
натереть на крупной терке. Луковицу нарубить небольшими кубиками (ошпарить, если лук очень
ядреный). Все аккуратно смешать в салатнике, сверху полить смесью
майонеза и посыпать зеленью.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С ПОЧКАМИ И КАШТАНАМИ ОТ ПАВЛА_П
300 г. свинины, 300 г. почек, 2 стакана очищенных
каштанов, 2 луковицы, 1 ст. ложка мелко нарубленного корня имбиря, 1/2 ч.л.
приправы "5 специй", 1 ст. ложка крахмала, соевый соус.
Почки
(предпочтительно говяжьи) очистить от жира и проток, вымачивать не менее 4-х
часов. Воду менять каждый час. Затем залить свежей водой, довести до кипения,
варить 30-40 минут. По окончании варки - отвар слить, почки промыть и остудить,
затем нарезать тонкими пластинками.
Свинину
нарезать тонкими ломтиками.
Каштаны
залить водой на 1 см. выше уровня плодов и варить на медленном огне до мягкости
(около часа визуально начинают трескаться и
распадаться как картофель). Откинуть на сито и дать стечь. Отвар не выливать.
На
сильно разогретую сковороду (практически без масла) выложить свинину и как
только выделиться сок сразу собрать его. Затем добавить немного масла и быстро
обжарить. Вынуть свинину и так же быстро обжарить почки, которые тоже вынуть.
Обжарить некрупно нарезанный лук. Затем ввести почки и свинину, а через минут 5
очищенные каштаны и имбирь. Через пять минут добавить процеженные мясной сок и
отвар каштанов, смешанные с крахмалом, соевым соусом и приправой. При
постоянном помешивании дождаться чтобы соус загустел и
снять с огня.
РИСОВЫЕ
РУЛЕТЫ С ВОДОРОСЛЯМИ И ОВОЩАМИ ОТ GLOV
Namul gimbap - блюдо с запада Корейского п-ва.
Очень
популярная корейская еда. Сваренный на пару рис приправляется кунжутным маслом
и раскладывается на водоросли или листья кунжута или шпината или пекинской
капусты. Ингридиенты могут быть различными – стебли
шпината, огурец, морковь, маринованная редька, жареные желток и белок. Зелень
ошпаривают, овощи жарят и приправляют смесью из соли, соевого соуса, кунжутных
семян, кунжутного масла, чеснока и зеленого лука. Все тонко нарезается и
укладывается поверх риса.
Затем
водоросли сворачиваются в рулет и нарезается кусочками
«на один укус». Все приправляется зернами кунжута. Это блюдо стало любимым
корейским фаст-фудом. Идея прижилась в Корее со
времени японской оккупации Корейского полуострова, но корейский
Gimbap отличается от японского макидзуси.
Рис
промыть и сварить на пару, приправить слегка соевым соусом и кунжутным маслом.
(Удобнее сварить обычным способом как рис для суси.)
Разделить
яйца на желток и белок. Пожарить отдельно желток и белок и нарезать полосками.
Нарезать
тонкими полосками морковь, и другие корни, пожарить, приправить соевым соусом.
Огурец
порезать, посолить и отжать от выделившегося сока.
Ошпарить
кипящей водой проростки маша, приправить соевым
соусом.
Маринованную
редьку обсушить и нарезать (была готовая, нарезанная в виде тонких брусочков).
Ошпарить
свежие кунжутные листья или листья пекинской капусты.
(у нас были готовые маринованные кунжутные листья и нори для суси).
1.
Часть овощей – проростки, яйца, маринованную редьку и морковь мелко порубить,
смешать с рисом. Положить рисо-овощную смесь на
кунжутные листья и свернуть как голубец или долму.
2.
Вторую часть риса уложить на листы нори, посыпать
черным кунжутом, уложить полоски овощей и скатать как суси.
Нарезать порционными кусочками и подать с соусом,
приготовленным из 4 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л.
рисового вина, 1 ч.л. кунжутной соли, 1
дольки раздавленного чеснока и 1 ст.л. мелконарубленного
зеленого лука.
GUJEOLPAN
9-ТИ СЕКЦИОННОЕ БЛЮДО ОТ G-G
Сеульская
кухня.
Это
название происходит от специальной формы блюда, разделенного на 9 секций. Блюдо
имеет изысканный вкус и привлекательный внешний вид. Хорошо обученные девушки
готовили это блюдо для императорского стола из даров земли и моря лучшего
качества, которые доставлялись из всех провинций Кореи. Восемь различных
продуктов располагаются вокруг центрального блюда с тонкими блинчиками.
Продуктами могут быть: морковь, огурец, минари,
грибы, яичные желтки и белки, говядина и другие. Их заворачивают в блинчики,
испеченные из рисовой муки по размеру центрального блюда, макают в соус и едят.
Это блюдо лучше всего подходит к рисовому вину.
Иногда
его не сервируют на специальном блюде, а начинку заворачивают в большие
блинчики, режут на ломтики и называют такое блюдо milssam.
Блюдо
у меня китайское, разделенное всего на 5 секций.
Ингридиенты:
Тесто
для блинчиков: мука – 1 чашка, соль 1/2 ч.л., вода 1 1/4 чашки
Начинки:
говядина
120г, 5 сухих шиитаке,
2
огурца,
морковь
100г,
грибы
manna linchen 15г, (брала вешенки)
проростки
маша или бамбуковые стебли – 150г,
3
яйца,
молотые
кедровые орехи, 2 ст.л., соль, черный перец, растительное масло, кунжутное
масло.
Приправа для говядины: соевый соус 2 ст.л., сахар 1
ст.л., нарезанный зеленый лук 2 ст.л., нарезанный чеснок – 1 ст.л., кунжутное
масло 2 ч.л., молотый кунжут –2 ч.л., черный перец
Горчично-соевый соус: готовая горчица 2 ст.л., вода –
1 ст.л., сахар 1 ч.л., уксус – 2 ст.л.
Приготовление:
1.
Нарежьте мясо вдоль волокон тонкими лентами. Замочите шиитаке,
удалите стебли и нарежьте их тонкими ломтиками. Приправьте мясо и грибы
приправой для мяса.
2.
Нарежьте огурец длиной по 4 см, подровняйте концы и нарежьте тонкими полосками.
Посолите, отожмите жидкость и быстро пожарьте. Нарежьте морковь такими же полосками
по 4 см и пожарьте.
3.
Очистите проростки маша, ошпарьте кипящей водой,
приправьте кунжутным маслом и солью и пожарьте.
4.
Замочите грибы manna linchen
в воде, очистите внутреннюю часть и промойте. Нарежьте тонкими полосками.
(Просто нарезала и пожарила вешенки).
5.
Разделите яйцо на белок и желток, пожарьте отдельно и нарежьте полосками по 4
см длиной.
6.
(Для блинчиков я брала по 150мл рисовой и обычной пшеничной
муки на 250мл воды. Поскольку из одной рисовой муки
блинчики пожариться не захотели – безнадежно липли к сковороде.) Смешайте
муку с солью и растворите в воде, процедите. Жарьте
блинчики, выливая 1 столовую ложку смеси на нагретую сковороду, стараясь подгадать по размеру центральной части блюда. Сложите
блинчики стопкой, посыпая каждый тертыми кедровыми орехами. (С кедровыми
орехами также вышла промашка– они настолько жирные,
что смолоть их в порошок не удавалось – получалась практически паста.)
7.
Уложите блинчики в центре блюда. Разместите начинки
вокруг, чередуя цвета. Одинаковые цвета располагайте напротив друг друга.
Подайте горчично-соевый соус.
8.
Кладите по нескольку начинок на выбор на блинчик, сбрызните соусом, заверните и
наслаждайтесь.
Видоизменения:
Можно
использовать удобные для вас грибы вместо шиитаке и
свеклу вместо моркови. Вместо блинчиков можно подать тонкие маринованные
ломтики-кружочки корейской редьки.
Milssam : Летнее
блюдо. Подготовленное мясо, огурцы, грибы и яичные полоски кладутся на большие
блинчики и заворачиваются в рулет.
Ojingeo sundae - блюдо с востока Корейского п-ва.
Ингридиенты:
4
обычных кальмара (один для фарша дополнительно)
Начинка:
1/2 дубу (я брала мягкий «японский», проростки маша
200г, репчатый лук – 1 средняя луковица, 3 зеленых корейских перца, 2 красных
корейских перца (брала острые небольшие перчики чили),
нарезанный зеленый лук 2 ст.л., нарезанный чеснок 1 ст.л., соль 1 ст.л. (просто
посолила по вкусу), черный перец 1/2 ч.л., кунжутное масло 1 ст.л., 1 яйцо, 3
зубочистки.
Приправа:
Соевый соус 4 ст.л., сахар 1 ст.л., нарезанный зеленый лук 2
ст.л., нарезанный чеснок 2 ч.л., молотый кунжут 2 ч.л., кунжутное масло 1 ч.л.,
черный перец 1/4 ч.л.
Внутренности
и щупальца трех кальмаров удалить, кожу снять. Начинить кальмаров фаршем,
приготовленным из проростков маша, щупальцев кальмара, репчатого лука, дубу,
перцами – зеленым и красным. Для начинки все порезать мелкими кубиками, дубу
отцедить и размять, фарш приправить солью и смешать с яйцами. Начиненные
кальмары сколоть зубочистками и отварить на пару 30 минут. Подать нарезанными
поперек ломтиками с соусом.
(Поскольку
кальмары были уже обработанные, в начинку использовала еще 1 кальмар дополнительно.).
СУП
ВЬЕТНАМСКОГО РЫБАКА ОТ SVETEK
Предисловие:
К
сожалению, из меня и рыбак-то так себе, а уж на вьетнамство
я и совсем не претендую. Так что в своих попытках сыграть трудную роль
вьетнамца - рыболова и кулинара, мне, скорее всего, пришлось нарушить
какие-нибудь незыблемые законы вьетнамской кухни, из-за чего, вполне возможно,
я когда-нибудь стану в том благодатном краю персоной нон-грата.
Надеюсь, что не-вьетнамцы ко мне отнесутся
снисходительно - мне пришлось исходить из тех продуктов, которые я смогла раздобыть в суровых московских условиях.
2
столовые ложки растительного масла (у меня было арахисовое)
400
гр очищенных креветок
(вообще-то рекомендуют, конечно, сырые, но у меня, увы, были вареные и
замороженные)
3
больших помидора - нарезать
3
дольки чеснока - раздавить
1,5л
воды
полчашки
разрезанных ананасов (у меня были из компота)
полчашки
стеблей сельдерея или загадочного "тако" (я
заменила на папоротник "орляк", у нас в здоровопитательных магазинах он попадается)
150
гр стеблей молодого бамбука
(у меня были консервированные)
2
чашки бобовых проростков
Половина
соломенного гриба (я заменила одной маленькой упаковкой черных древесных
грибов)
2
чайных ложки сахара
Рыбный
соус. (По рецепту положено 2 ст. ложки, но тогда суп получался совсем
несоленый, мне было некомфортно и я самовольно добавила
рыбного соуса еще - до просоленности "по моему
вкусу".)
1/2
чашки нарезанных листьев мяты я заменила на мелиссу, таким образом
попытавшись сделать реверанс в сторону lemongrass,
которой я не достала.
1/4
чашки нарезанного зеленого лука
2
столовых ложки тамаринда (брала сушеный, распаривала и
протирала через сито, чтобы получить эти 2 столовые ложки)
Полчайной
ложки морской соли
1
лайм, разрезанный на четвертинки
1
столовая ложка очень злобной красно-перечной пасты. Чья она точно по
происхождению - не знаю, но юго-восточная - точно.
Двумя
следующими ингредиентами пренебрегла:
1/4
ч.л. листьев чилантро (вьетнамский кориандр)
2
столовых ложки рисовой травы Пэдди
В
сотейнике нагреть масло и обжарить чеснок, пока не потемнеет немножко,
потом добавить помидор. Несколько минут пожарить, перемешивая, пока помидор не
размякнет. Прокипятить полученное в течение 5 минут.
В
отдельной кастрюле вскипятить воду. Залить туда помидорный соус. Добавить
ананас, грибы, тамаринд, соль, сахар, и рыбный соус. Довести до кипения,
добавить креветки, бобовые проростки и папоротник (или сельдерей).
Довести
и это до кипения, затем добавить зеленый лук, перечную пасту, мяту и оставшуюся
зелень, если вам повезло и она у вас есть :). Лайм
выжать в суп, то, что от него останется, кинуть в кастрюлю - пусть немножко
поделится своим духом. Вот, собственно, и все. Можно наливать.
Тоже
вьетнамская кухня
6
ст.л. муки
2
ч.л. сахарного песка
1
яйцо
1/4
чашки молока
бананы
Арахисовое
масло для жарки
Бананы
разрезать на кусочки длиной примерно 5 см и толщиной сантиметр (у меня были
маленькие бананы, я каждый разрезала на 4 части: пополам вдоль и поперек). Из
остальных (кроме масла) ингредиентов замесить тесто для кляра, разогреть масло,
обмакивать в тесто бананы и обжаривать до приятной глазу румяности. Выкладывать
на салфетку, чтобы впитала лишний жир. Можно посыпать сахарной пудрой, но они и
без нее сладкие.
150 гр размягченного сливочного масла
Полчашки коричневого сахара
1 ст.л. натертого свежего имбиря
1/2 ч.л. ванилина (я использовала ванильный сахар)
1 ст.л. сушеного молотого имбиря
1 1/4 чашки муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
Немного имбирных цукатов, нарезанных на небольшие кусочки (у меня их не было)
Смешать масло, сахар и свежий имбирь. Добавить ваниль. В другом резервуаре смешать сухой имбирь, муку, разрыхлитель и соль. Объединить с масляной смесью, сильно не вымешивать - только чтобы масса стала однородной. Сформировать из теста бревнышки диаметром примерно 2 см, завернуть в полиэтиленовую пленку и положить отдыхать от вас в холодильник минимум на час. Раскочегарить духовку до 350 F (e меня было, кажется, градусов 200 по Цельсию), разрезать поленца на пластины около сантиметра толщиной, воткнуть в центр каждой пластины по кусочку имбирного цуката и печь до золотистости 8-10 минут. Ну, а затем вынуть и охладить.